一、食用醋的分类：

1.若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）.糖醋（用饴糖.蔗糖.糖类原料制成）.酒醋（用食用酒精.酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋.特醋.香醋.麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。全套食用醋生产线设备 发酵食用醋加工设备厂家

2.若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

3.若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋.老法曲醋之分。

4.若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋.液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

5.若按食醋的颜色分类，则有浓色醋.淡色醋.白醋之分。

6.若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中草药材.植物性香料等。

二、食醋两种生产工艺：

固态法酿醋工艺，传统的固态法酿醋工艺主要有3种。

1.用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼.质地浓稠.酸味醇厚.具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陈醋。全套食用醋生产线设备 发酵食用醋加工设备厂家

2.用小曲制醋：以糯米和大米为原料，先利用小曲（又称酒药）中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加优质醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖。经陈醋酿后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加热煮沸而得香醋。著名的有镇江香醋。

3.以麸皮为主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵，醋醅陈酿一年，制得风味独特的麸醋。著名的有四川保宁（今阆中县）麸醋及四川渠县三汇特醋。

固态发醋法酿醋，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大。酒母，进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋。也有采用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪.麸皮.砻糠与醋母充分混合后，送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然通风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀，直至成熟。酶法液化通风回流法的产量，出醋率和劳动生产率均比传统法高。

三、温州科信轻工机械有限公司酿醋设备简介：

1.KX系列连续自动酿醋设备是博一吧论坛免费白菜大全历经15年研究开发的一种技术设备。系列产品科技含量高，外包装精美，具备深层发酵和固化菌技术的核心。实现酿醋自动化。

2.KX系列连续自动酿醋设备由304不锈钢板制作，工业化计算机单片机自动控制.自动上料.自动育种.酒醪液在机内滞流20-40流出香醋。

3.KX系列自动制醋机发酵速度高，质量稳定，乙醇转酸率不低于90％，可连续稳定生产出3.5-9度醋。

4.KX连续自动酿醋设备终端产品澄清.风味柔和丰满，优于一切速酿法质量。产品符合国家GB18187-2000液态酿造标准要求。

5.KX连续自动酿醋设备适应原料广泛。淀粉质原料：玉米.小麦.高粱.薯干.麸皮.大米等；糖类物质：砂糖.饴糖.废糖蜜等；酒类物质：食用酒精.白酒尾等；水果原料：柿子.苹果.梨.葡萄.各种果汁等。

6.生产可控性高，开发花色品种多。应用DF系列自动制醋机不仅能生产玉米醋.白酒醋.糖醋，还能生产麦芽醋.麸醋.苹果醋等。

7.独特的自控装置，新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物.化学变化转化为电信号，使发酵过程状态更易被掌握和控制。

8.独特的酸气酒精回收装置，回收率达70％，提高酒精利用率达95％。

四、科信工厂外景

品质源自专业

作为饮料成套设备供应商和服务商，我们所有的努力都是围绕一个中心——为用户提供优质的产品和终身的优质服务，帮助用户创造最佳效益。

为此，我们追求完美，通过完善的设计、制造和售后服务，确保每一台设备在有效使用期内充分发挥其优良的设计性能。卓越品质源自科信杰出的专业素质和永无止境的进取之心。

懂得多，做得更好，科信轻工机械厂是饮料生产商的优秀合作伙伴，是值得您信赖的行业专家。