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科信定制桔子酒生产线 小型蓝莓果酒加工设备

来源:博一吧网址 作者:桔子酒生产线 发布日期:2022/8/2 点击次数:9 [打印] [收藏]
科信定制桔子酒生产线 小型蓝莓果酒加工设备


柑橘酒生产线酿制工艺

1柑橘酒酿造的工艺流程:

 鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品  科信定制桔子酒生产线 小型蓝莓果酒加工设备

2柑橘酒生产线加工设备工艺简述:

2.1发酵前的处理: 选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。

    破碎、除梗: 破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

设备有有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

 渣汁的分离: 自流汁、压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行,第一次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。

设备一般为连续螺旋压榨机。

 果汁的澄清: 一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的柑橘酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。

 二氧化硫处理: 二氧化硫在柑橘酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。科信定制桔子酒生产线 小型蓝莓果酒加工设备

2.2果汁发酵:

发酵前底物配比调整,利用发酵过程及产物的合成

①酒母的制备:按照发酵工艺,经原种培养,多级扩培,制出优良菌种。

②发酵设备:发酵设备就是我们经常选用的不锈钢发酵罐,发酵罐具有夹层,具有温度控制功能,设计有原料投入口,接种口,清洗口,汁液出口等。每次发酵前要进行清洗、消毒。

   发酵分主()发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为312天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在1228℃下放置 1个月左右。发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。

3)成品调配

    柑橘酒的调配主要有勾兑和调整。根据生产的不同种类及风味、色泽、营养成分,营养配表的要求,对糖度、酸度、酒精度等进行调整,已达到合格的产品酒。

(4)过滤、杀菌、装瓶: 调配后灌装,灌装前应该过滤,酒类一般选用硅藻土过滤、微孔过滤等过滤设备,装瓶时一般对瓶类包装物进行灭菌、清洗并烘干。将无菌处理的柑橘酒在无菌状态下进行分装。并装箱储存发运。酒精低的柑橘酒装瓶后还应进行杀菌。




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